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Glutamate monosodique de qualité alimentaire de haute qualité (CAS: 142-47-2) (C5H8NNaO4)

Informations de base

Modèle:  C5H8NNaO4

Description du produit

N ° de modèle: C5H8NNaO4 Type: Séchage Emballage: Sac Numéro CAS: 142-47-2 Marque: Hugestone Spécification: C5H8NNaO4 Code SH: 29224220 Genre: Assaisonnement Brassage Goût: Délicieux Forme: Poudre Unii: C3c196L9fg Emballage de Transport: 25kg / Sac Origine: Le glutamate monosodique de Shandong, également appelé glutamate de sodium et MSG, est un sel de sodium de l'acide glutamique, un acide aminé non essentiel. Il est utilisé comme additif alimentaire et est couramment commercialisé comme exhausteur de goût. Il porte le code SH 29224220 et le numéro E E621. Les noms commerciaux du glutamate monosodique comprennent Vetsin et Accent. \ N \ n \ nLe PURE MSG ne semble pas avoir un goût très agréable tant qu'il n'est pas associé à une odeur salée. 8] La fonction sensorielle de base du MSG est attribuée à sa capacité à augmenter la présence de composés savoureux au goût lorsqu'il est inclus à la bonne concentration. \ N \ nLa concentration optimale varie selon le type d'aliment; dans la soupe claire, le score d'agrément diminue rapidement avec plus de 1 g de MSG par 100 ml. Il existe également une interaction entre le MSG et le sel (chlorure de sodium) et d'autres substances umami telles que les nucléotides. peut être utilisé pour réduire la consommation de sel (sodium), qui prédispose à l'hypertension, aux maladies cardiaques et aux accidents vasculaires cérébraux. En ajoutant le MSG de manière appropriée, le sel peut être réduit de 30 à 40 pour cent sans une réduction perçue de la salinité. % en masse) de MSG représente environ le tiers de la quantité (12%) par rapport au chlorure de sodium (39%). D'autres sels de glutamate ont été utilisés dans les soupes à faible teneur en sel, mais avec une appétence inférieure à celle du MSG. \ N \ nGMS a été classé par la Food and Drug Administration américaine additif. MSG porte le code SH 29224220 et le numéro E E621. \ N \ nLa forme L-glutamate de MSG confère le même goût umami de L-glutamate libre que l'on trouve naturellement dans les aliments. [1] Les fabricants de produits alimentaires industriels commercialisent et utilisent MSG comme exhausteur de goût car ils équilibrent, mélangent et arrondissent la perception totale des autres goûts. \ N \ n \ nLe GMS est utilisé depuis plus de 100 ans pour assaisonner les aliments. Durant cette période, de nombreuses études ont été menées sur la sécurité du MSG. À ce stade, les organismes internationaux et nationaux chargés de la sécurité des additifs alimentaires considèrent que le MSG est sans danger pour la consommation humaine en tant qu'exhausteur de goût. Le «complexe symptomatique MSG» était à l'origine appelé «syndrome des restaurants chinois» lorsque Robert Ho Man Kwok a rapporté de manière anecdotique les symptômes qu'il ressentait après un repas américano-chinois. Kwok a suggéré plusieurs raisons derrière les symptômes, y compris l'alcool de la cuisson avec du vin, la teneur en sodium ou l'assaisonnement MSG. Mais MSG est devenu le centre d'attention et les symptômes ont été associés à MSG depuis. L'effet de la teneur en vin ou en sel n'a pas été étudié. Avec les années, la liste des symptômes non spécifiques a augmenté sur des bases anecdotiques. Dans des conditions normales, les humains ont la capacité de métaboliser le glutamate qui présente une toxicité aiguë très faible. La dose létale orale chez 50% des sujets (DL50) se situe entre 15 et 18 g / kg de poids corporel chez les rats et les souris respectivement, soit cinq fois plus que la DL50 du sel (3 g / kg chez les rats). Par conséquent, la prise de MSG en tant qu'additif alimentaire et le taux naturel d'acide glutamique dans les aliments ne représentent pas une préoccupation toxicologique chez l'homme.

Groupes de Produits : Condiment & Assaisonnement

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