Épaississants Gomme de xanthane de qualité alimentaire

N ° de modèle: Qualité alimentaire Valeur nutritive: Ressources nutritionnelles: Einecs naturels: 234-394-2 Marque déposée: Hugestone Spécification: FCCIV / FAO / Q-AFFOO3-2005 Code SH: 39139000 Type: Gomme de xanthane Effet: Stabilisation CAS: 11138-66 -2 N ° HS: 39139000 Emballage de transport: 25 / Kg Sachet Origine: Shandong Factory Épaississants Gomme de xanthane de qualité alimentaire La gomme de xanthane est un polysaccharide utilisé comme additif alimentaire et modificateur de rhéologie (Davidson ch. 24). Il est produit par un processus impliquant la fermentation du glucose ou du saccharose par la bactérie Xanthomonas campestris. Une des propriétés les plus remarquables de la gomme xanthane est sa capacité à produire une grande augmentation de la viscosité d'un liquide en ajoutant une très petite quantité de gomme, de l'ordre de 1%. Dans la plupart des aliments, il est utilisé à 0,5% et peut être utilisé à des concentrations plus faibles. La viscosité des solutions de gomme de xanthane diminue avec des taux de cisaillement plus élevés; C'est ce qu'on appelle la pseudoplasticité. Cela signifie qu'un produit soumis à un cisaillement, qu'il s'agisse de le mélanger, de le secouer ou même de le mâcher, s'affine, mais une fois que les forces de cisaillement sont éliminées, l'aliment s'épaissit. Une utilisation pratique serait dans la vinaigrette: la gomme de xanthane le rend suffisamment épais au repos dans la bouteille pour maintenir le mélange assez homogène, mais les forces de cisaillement générées par le fait de le secouer et de le verser l'amincissent facilement. Quand il sort de la bouteille, les forces de cisaillement sont éliminées et il s'épaissit pour qu'il s'accroche à la salade. Contrairement aux autres gommes, il est très stable dans une large gamme de températures et de pH. Dans les aliments, la gomme de xanthane se trouve le plus souvent dans les vinaigrettes et les sauces. Il aide à stabiliser l'huile colloïdale et les composants solides contre le crémage en agissant comme un émulsifiant. Également utilisée dans les aliments et les boissons surgelés, la gomme de xanthane crée une texture agréable dans de nombreuses glaces. Le dentifrice contient souvent de la gomme de xanthane, où il sert de liant pour garder le produit uniforme. La gomme de xanthane est également utilisée dans la cuisson sans gluten. Étant donné que le gluten présent dans le blé doit être omis, la gomme de xanthane est utilisée pour donner à la pâte ou à la pâte un "collage" qui serait obtenu autrement avec le gluten. La gomme de xanthane aide également à épaissir les substituts d'œufs commerciaux fabriqués à partir de blancs d'œufs pour remplacer la graisse et les émulsifiants présents dans les jaunes. C'est également une méthode préférée d'épaississement des liquides pour les personnes souffrant de troubles de la déglutition, car elle ne modifie pas la couleur ou la saveur des aliments ou des boissons. . Ces fluides servent à transporter les solides coupés par le foret vers la surface. La gomme de xanthane fournit une rhéologie "bas de gamme". Lorsque la circulation s'arrête, les solides restent en suspension dans le fluide de forage. L'utilisation généralisée du forage horizontal et la demande d'un bon contrôle des solides forés ont conduit à une utilisation accrue de la gomme de xanthane. De la gomme de xanthane a également été ajoutée au béton coulé sous l’eau afin d’augmenter sa viscosité et d’éviter le lavage. Est également utilisé dans les émulsions huile-dans-eau pour aider à stabiliser les gouttelettes d'huile contre la coalescence. Il a des propriétés hydratantes pour la peau. \ N \ nTest Item \ nSpécification \ nRésultat \ nApparence \ nCream-white \ nConform \ nTaille du maillage (maillage) \ n40 / 80/120/200 \ n200 / 80 \ nLoss au séchage \ n≤13 % \ n9,9% \ nPH (1% KCL) \ n6.0 ~ 8.0 \ n6.8 \ nViscosité (1% KCL, cps) \ n≥1200cps \ n1580 \ nSuper Ratio \ n6.0 \ n7.99 \ nAshes \ n≤13% \ n8.9% \ nAcide pyruvique (%) \ n≥1.5 \ nConform \ nV1: V2 \ n1.02-1.45 \ nConform \ nAssay \ n91% ~ 108% \ nConform \ nTotal Nitrogen \ n ≤1,5% \ n0.55 \ nTous les métaux lourds \ n≤10ppm \ n

Groupes de Produits : Édulcorants alimentaires